facebookコーヒーの豆知識に掲載したものを転記します。

珈琲豆の焙煎【概要　その1】
　珈琲豆は以前述べたように植物の種です。
珈琲発見当初は、豆（種）ではなく、実を食べたり煎じて飲んだりしていました。そして、それは食物や飲料としてと言うよりは薬として用いられたとされています。
　そして、いろいろな説がありますが、何時からか珈琲の種（豆）に熱を加えてお湯を加えて飲むと、おいしいとされ、世界中に広がりました。
　上記のように、珈琲の豆に熱を加える過程を「焙煎」と言います。辞書で引くと「（食物などを）乾煎りすること」と出てきますが、一般的には焙煎と言うと、生の珈琲豆に熱を加えることとされます。
　珈琲の生の豆は自家焙煎の珈琲屋さんに行けば見ることができます。薄い緑白色をしており、臭いは植物の生臭さが少しします。これに熱を加えることによって薄茶色から茶色、そして焦げ茶色になり、茶色になってきた頃には、コーヒーの香ばしい香りが出てきます。
　この焙煎をどこで止めるかが焙煎職人の腕の見せ所になります。（【概要　その2】に続く）