マニアックな話というのは、興味のある人にとっては、たまらないもので、尊敬されるのだが、興味のない99％の人にとってはウザイだけ。
　ＡＫＢの全メンバーの名前、誕生日、出身地、好きなものを全部知ってるとか、飛行機のシルエットを見ただけで、メーカー、機種、最高速度、装備、特徴を言えるとか‥‥私たち？99％にとっては、まったくどーーーでもいい事なのですが、マニアにはたまらない情報であり、すごい能力らしい。
　今回は、珈琲焙煎に興味のない99％の人には、どーーーでもいい話です。
実は前から気になっていたのですが、珈琲豆を焙煎する前に水で洗うべきかどうかと言う話。　ね！興味のない人には、どーーーでもいい話でしょ。
　珈琲の焙煎豆は当然だが、生豆の保存でも、水分は大敵となる。カビや腐敗・腐食の原因になるから。だから輸送途中に水に濡らした豆は通常の販売ルートにはのらない。別ルートで「特価品」になるとか聞いた事がある。
　また、特に高級珈琲はリーファー（温湿度管理された）コンテナで輸送される。ここまでくると高級ワイン並の扱いだ。
　そこで、ではなぜここまで水分から保護された豆をわざわざ濡らすのか？
水洗の理由　
　珈琲の焙煎について書かれたいくつかの書籍には、生豆の「水洗」について書かれている。ここで書かれている「水洗」は、前日または焙煎の直前に水で洗うというもの。なぜ洗うかというと主な理由は、?生豆についているホコリを洗い流す。?生豆以外の小不純物（小石、小枝、コンクリート粒など）を取り除く。?水で生豆の渋皮をふやかし、焙煎した時に剥がれやすくする。　の3点です。
　しかし?については、ハンドピックでも可能ですし、わざわざ水洗する理由の1つにあげるのは納得できません。ですから?と?が理由となります。
　
水洗の実験　
　実際に、焙煎前に水洗してみた。この水洗についても前日の夜に洗って、自然乾燥させたものを焙煎する方法と、焙煎直前に洗い、水分を拭き取っただけで焙煎する方法がある。
　前日水洗の場合は、今の季節のように空気が乾燥している時期と梅雨や夏場のように湿度の高い時期では少し異なった結果になった。
　乾燥期の場合は、生豆はほとんど水洗前の状態になる。しかし、高湿度の場合はまだ生乾きの感じが残る。
　両方を比べた場合、チャフ（渋皮）は、乾燥期より高湿期の方が良く取れる。更に言えば焙煎の直前に水洗したものが一番良く取れる。
　もちろん、まったく水洗しないものに比べれば、乾燥期のものの方が明らかによく取れている。
　前述の?のホコリについては比較できないが、乾燥させるために時間をかければホコリが時間に比例して多くなると考えるのが普通だろう。
　上記の考察から水洗は理由??からは、直前に行うほうがいいと考えられる。
なぜ水洗しないのか　
　生豆の水洗によって、ホコリが除去でき、チャフ（渋皮）も取れやすくなる。というのなら、焙煎直前に水洗すべきだ。
　では、なぜ多くの焙煎業者やロースターは、それを行わないのか。
　もちろん、大量の豆を焙煎する業者では、水洗・拭き取りという２工程が入るだけでも、人件費や設備投資でロスがでる。珈琲がまだ香味のクオリティで判断されておらず（徐々に変わりつつあるが）、産地や農園だけで判断される現状では、２工程にかける費用はムダと受け取られるのも無理はない。直接、消費者に少量販売しているロースターでも同じことは言える。
　しかし、それだけが、水洗しない理由なのか。
　　　　　　　　　　　　（続く　次回未定）