今月のお勧め珈琲は、タンザニア　マサマ　キリマンジャロ。
アフリカ大陸で一番高い山キリマンジャロの麓にあるマサマ村（標高1000ｍ）で収穫されたキリマンジャロコーヒー。
　独特の上品な酸味は、夏によく合います。実は紅茶の国、イギリスの王室御用達。
　この機会にぜひお試しください。

　通常価　400円/100ｇを380円で。

　店のケーキやパフェに使うブルーベリーを買いに有田川町の坂上ファームへ。
　買ってすぐ帰ろうと思ったけど、坂上さんが「ブルーベリー狩やってけよ」とお誘いいただいたので、お言葉に甘えて‥。
　完熟のブルーベリーの見分け方やブルーベリーのウンチクを聞きながら、「摘んだブルーベリーは食べていいよ」と言われたのでタップリ食べました。
除草剤を使わないので草がボウボウで、斜面はキツカッタけど楽しかった。

　　

　昨日の休みは、ゆっくり寝て、窓から見える山の緑に誘われて山の中へ。
ナビの指示通り運転すると、道がどんどん狭くなる。対向車が来たらどうしよう‥。
　周りは深緑から黄緑のグラディエーションの隙間から太陽光線がまぶしい光景が続く。
　目的地に何とか着いて山椒のジェラードを‥。山椒の木を初めてみた。
鳥の鳴き声、新緑、広い空‥いいなぁ。でも病院もコンビ二も何もない。ここで暮らすのはたいへんだな。

　

　グァテマラのブルーレイクが数ヶ月、欠品していました。
本日、再入荷しました。ファンの方には長らくお待たせしました。

　

　今月のお勧め珈琲は、エクアドルグレートマウンテン。南米の北に位置する国。エクアドルは現地語で「赤道」。その名のとおり、赤道の真下にある国。
　グレートマウンテンは、軽い口当たりとすっきりした酸味と甘みのよさです。通常価400円/100ｇを380円で。

アイスコーヒーのつくり方具体例（ペーパードリップ　急冷法）

1.珈琲豆は、苦味のあるコクの強いものを選び、深煎りしたものを使う※。
2.通常よりも大目の量（1.5～2倍）の豆を使う。
3.通常より細かめに挽く（細挽き）
4.通常よりゆっくりお湯をかけて淹れる。
5.淹れ終わったら、すぐに大き目の氷をサーバーに数個入れて、4～5回、サーバーを回して冷やす。
6.すぐに氷を入れたグラスに注いで、できあがり。

　コツは淹れるときは、ゆっくり、冷やすときは手早くです。

※珈琲豆は、アイスコーヒー用と指定する必要があります。当店の豆なら「ロブブレンド」が適正です。

アイスコーヒーのつくり方には大きく分けて（極めて大雑把に）、3種類あります。
　1.急冷法
　2.ゆっくり冷やす方法
　3.その他

　1.の急冷法は、当店でも行っている方法で、多くのコーヒー専門店でも行っています。
　簡単に言うと、（詳しくは次回）通常のコーヒーより濃いコーヒーを淹れ、氷で急速に冷やします。
　なぜ、濃いコーヒーを使うかと言うと、第一に人間の味覚は温度の低いものについては、鈍感になるからです。同じ濃さのコーヒーでも通常の温かいコーヒーに比べ、コーヒーの味を感じにくくなります。
　第二に、直接、氷を使ってコーヒーを急激に冷やす場合、氷が溶けて、その分、薄くなります。そのため、濃いコーヒーを使用しなくてはなりません。
　そして、なぜ急冷なのかと言うと、コーヒーの香り（特に口から鼻に抜ける）を残すためです。ゆっくり冷やすと香りはどうしても逃げてしまいます。

　2.のゆっくり冷やす方法にはいろいろあります。水出しコーヒー（※ダッチコーヒー）もその一つです。お湯を使わず、水でゆっくりコーヒーを淹れる方法です。他には、少し濃い目のコーヒーを大量に作り、冷蔵庫内でゆっくり冷やす方法です。中には、氷水にサーバーを入れて冷やすお店もありました。

　3.のその他は、いろいろです。よくチェーン店ではコンクのアイスコーヒーを、少し水で薄めて氷を入れて出したりしてました。中には日持ちさせるため糖分を加えているところもありますね。私がびっくりしたのは、大阪のある店で、市販の紙パックのアイスコーヒーをグラスに移して氷を浮かべて出している見たときです。これも、その他でしょう。他にもいろいろあると思いますが、思い出せません。

　※ダッチはオランダ人を差別した言葉なので、最近は、あまり使いません。ダッチワイフ、ダッチロール、ダッチビジネスなど、悪い言葉によく使われます。

　日中は半袖で歩く若者たちも目に入ります。
　当店でも、珈琲好きの常連さん達を除くと8割がアイスコーヒーのオーダーになっています。
　ところで、コーヒーの歴史は長いのですが、アイスコーヒーの歴史が意外に短いって知ってました？コーヒー自体は数千年の歴史を持ち、一説によれば有史以前から、なんらかの形で飲まれていたのでは‥と言われています。
　ところが、アイスコーヒーが一般化したのは、まだここ20年位と言われます。
　え？もっと前から飲んでた？そうですね。日本では結構、前から置いてる喫茶店もありました。外国でも文献を調べると200年くらい前に飲んでいる記録はあります。
　しかし、コーヒーは温かい（熱い）もの。と言うのが長年の常識で、日本の喫茶店にあるアイスコーヒーは、外国人からは奇異な目で見られました。
　「（夏は）暑いから、コーヒーを冷やして飲んで何が悪い」「じゃあ、日本人はミソスープ（味噌汁）を夏は冷やして飲むのか」といったやり取りが、あったとか、なかったとか。
　実は、コーヒーチェーン店の戦略がアイスコーヒーを一般化しました。暑い時期にはコーヒーの売上が伸び悩む、これを打開したい、では冷たいコーヒーを売ろう。となったのです。
　今では、世界中でアイスコーヒーが1年中飲まれています。これもグローバル化のなせる業でしょうか。
　　　　　　　　　　　（face book コーヒーの豆知識　GreenBeansより）